中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2008年
3期
30-32
,共3页
吕影%黄训端%李俊%孙小方%闫永婷
呂影%黃訓耑%李俊%孫小方%閆永婷
려영%황훈단%리준%손소방%염영정
魔芋精粉%葡甘聚糖%溶胀%复水溶解性
魔芋精粉%葡甘聚糖%溶脹%複水溶解性
마우정분%포감취당%용창%복수용해성
本文探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与葡甘聚糖复水溶解性质的关系.通过一系列单因子实验,发现上述3种因素不仅可以改变葡甘聚糖溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响.pH值在9.0～10.0范围内葡甘聚糖溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1:100～1:300范围内成膜性最好.
本文探討瞭pH、蛋白質殘留量以及溶膠濃度等因素與葡甘聚糖複水溶解性質的關繫.通過一繫列單因子實驗,髮現上述3種因素不僅可以改變葡甘聚糖溶膠的理化性質,而且對溶膠穩定性亦有不同程度的影響.pH值在9.0～10.0範圍內葡甘聚糖溶膠最穩定,蛋白質殘留量較低時對複水穩定性有促進作用,溶膠濃度在1:100～1:300範圍內成膜性最好.
본문탐토료pH、단백질잔류량이급용효농도등인소여포감취당복수용해성질적관계.통과일계렬단인자실험,발현상술3충인소불부가이개변포감취당용효적이화성질,이차대용효은정성역유불동정도적영향.pH치재9.0～10.0범위내포감취당용효최은정,단백질잔류량교저시대복수은정성유촉진작용,용효농도재1:100～1:300범위내성막성최호.
