酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
1期
27-31
,共5页
程美科%单守水%王芳%徐世艾
程美科%單守水%王芳%徐世艾
정미과%단수수%왕방%서세애
啤酒%全酶法%酶制剂%大麦糖浆%生产工艺
啤酒%全酶法%酶製劑%大麥糖漿%生產工藝
비주%전매법%매제제%대맥당장%생산공예
以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果.
以國產大麥為原料,採用全酶法經預水解、液化和兩段糖化製備釀造啤酒用大麥糖漿生產工藝.攷察液化時間對DE值和原料浸齣率的影響;澱粉、蛋白質和粘性非澱粉多糖的降解;採用此工藝,可生產齣與普通麥汁成分相近的大麥糖漿,將其代替部分麥芽汁應用于啤酒釀造,穫得瞭理想的結果.
이국산대맥위원료,채용전매법경예수해、액화화량단당화제비양조비주용대맥당장생산공예.고찰액화시간대DE치화원료침출솔적영향;정분、단백질화점성비정분다당적강해;채용차공예,가생산출여보통맥즙성분상근적대맥당장,장기대체부분맥아즙응용우비주양조,획득료이상적결과.
