江苏食品与发酵
江囌食品與髮酵
강소식품여발효
JIANGSU FOOD AND FERMENTATION
2007年
4期
6-9,17
,共5页
蒲传奋%唐文婷%陈实公%张兰
蒲傳奮%唐文婷%陳實公%張蘭
포전강%당문정%진실공%장란
芹菜%膳食纤维%双酶法%制备工艺
芹菜%膳食纖維%雙酶法%製備工藝
근채%선식섬유%쌍매법%제비공예
主要研究芹菜渣中不溶性膳食纤维(IDF)酶法制备工艺,并与化学法(酸碱法)在产品得率、IDF含量及产品性能特点方面进行了分析比较.结果表明:α-淀粉酶最佳酶解条件为温度70℃,pH5.5,加酶量0.7%,时间40 min;胰蛋白酶最佳酶解条件为温度50℃,pH8.0,加酶量0.3%,时间80 min;芹菜IDF得率达79.85%,含量达68.26%,膨胀力为2.8 mL/g,持水力为12.6 g/g;酶法制备IDF在得率、含量及性能特点方面均优于化学法.
主要研究芹菜渣中不溶性膳食纖維(IDF)酶法製備工藝,併與化學法(痠堿法)在產品得率、IDF含量及產品性能特點方麵進行瞭分析比較.結果錶明:α-澱粉酶最佳酶解條件為溫度70℃,pH5.5,加酶量0.7%,時間40 min;胰蛋白酶最佳酶解條件為溫度50℃,pH8.0,加酶量0.3%,時間80 min;芹菜IDF得率達79.85%,含量達68.26%,膨脹力為2.8 mL/g,持水力為12.6 g/g;酶法製備IDF在得率、含量及性能特點方麵均優于化學法.
주요연구근채사중불용성선식섬유(IDF)매법제비공예,병여화학법(산감법)재산품득솔、IDF함량급산품성능특점방면진행료분석비교.결과표명:α-정분매최가매해조건위온도70℃,pH5.5,가매량0.7%,시간40 min;이단백매최가매해조건위온도50℃,pH8.0,가매량0.3%,시간80 min;근채IDF득솔체79.85%,함량체68.26%,팽창력위2.8 mL/g,지수력위12.6 g/g;매법제비IDF재득솔、함량급성능특점방면균우우화학법.
