保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2008年
1期
43-45
,共3页
大豆%花生%酸乳%研制
大豆%花生%痠乳%研製
대두%화생%산유%연제
以鲜牛乳、大豆、花生为原料,对生产大豆花生风味酸乳的最适发酵温度与最佳配方进行试验.试验结果表明,在40 ℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂添加量0.1%,植物乳:牛乳3:4,蔗糖添加量8%,L-半胱氨酸添加量5%,生产出的大豆花生风味酸乳感观评价最佳.
以鮮牛乳、大豆、花生為原料,對生產大豆花生風味痠乳的最適髮酵溫度與最佳配方進行試驗.試驗結果錶明,在40 ℃條件下髮酵,單硬脂痠甘油脂添加量0.1%,植物乳:牛乳3:4,蔗糖添加量8%,L-半胱氨痠添加量5%,生產齣的大豆花生風味痠乳感觀評價最佳.
이선우유、대두、화생위원료,대생산대두화생풍미산유적최괄발효온도여최가배방진행시험.시험결과표명,재40 ℃조건하발효,단경지산감유지첨가량0.1%,식물유:우유3:4,자당첨가량8%,L-반광안산첨가량5%,생산출적대두화생풍미산유감관평개최가.
