CAJ | 학술논문

[目的]为红龙草红色素的开发利用提供参考.[方法]用浸提法从红龙草叶子中提取红色素,并对其稳定性进行初步研究.[结果]红色素在可见光范围内的最大吸收波长为530 nm;红色素受pH值影响较大,在pH 3～7的酸性至中性范围内呈红色,而在pH》7的碱性区则颜色由浅紫红色变至黄绿色;随着温度上升,色素损失率明显上升,在70 ℃温度条件下加热30 min时,色素损失率超过1/2以上;随着光照时间的延长,色素损失率显著增加,到第4天,色素的损失率高达60.0%;氧化剂和还原剂在0.01%～0.20%浓度范围内对色素的稳定性有一定的影响,但影响程度不大;蔗糖、苯甲酸钠对色素的稳定性基本无影响,但维生素C、柠檬酸则对色素有一定的影响.[结论]红龙草红色素在酸及蔗糖和苯甲酸钠等添加物中,具有较好的稳定性,但在碱、热、光、维生素C及柠檬酸等的作用下,则稳定性较差.
[목적]위홍룡초홍색소적개발이용제공삼고.[방법]용침제법종홍룡초협자중제취홍색소,병대기은정성진행초보연구.[결과]홍색소재가견광범위내적최대흡수파장위530 nm;홍색소수pH치영향교대,재pH 3～7적산성지중성범위내정홍색,이재pH》7적감성구칙안색유천자홍색변지황록색;수착온도상승,색소손실솔명현상승,재70 ℃온도조건하가열30 min시,색소손실솔초과1/2이상;수착광조시간적연장,색소손실솔현저증가,도제4천,색소적손실솔고체60.0%;양화제화환원제재0.01%～0.20%농도범위내대색소적은정성유일정적영향,단영향정도불대;자당、분갑산납대색소적은정성기본무영향,단유생소C、저몽산칙대색소유일정적영향.[결론]홍룡초홍색소재산급자당화분갑산납등첨가물중,구유교호적은정성,단재감、열、광、유생소C급저몽산등적작용하,칙은정성교차.