食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
10期
23-26
,共4页
吴姣%郑为完%赵伟学%任东东
吳姣%鄭為完%趙偉學%任東東
오교%정위완%조위학%임동동
米渣蛋白%有限酶解%乳化功能
米渣蛋白%有限酶解%乳化功能
미사단백%유한매해%유화공능
讨论了米渣蛋白经碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L FG水解后,水解度(DH)分别为3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、表面张力、粘度、样品乳状液粒度分布等特性,并与米渣蛋白、大米分离蛋白、国外进口酪朊酸钠进行比较.结果表明,有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性大大优于大米分离蛋白和米渣蛋白,并且得到有限酶解米渣蛋白(DH=4)的乳化性比国外进口的酪朊酸钠佳,但乳化稳定性次于酪朊酸钠.综合结果表明,DH=4的有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性很好.
討論瞭米渣蛋白經堿性內切蛋白酶Alcalase 2.4L FG水解後,水解度(DH)分彆為3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化穩定性、溶解性、錶麵張力、粘度、樣品乳狀液粒度分佈等特性,併與米渣蛋白、大米分離蛋白、國外進口酪朊痠鈉進行比較.結果錶明,有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性大大優于大米分離蛋白和米渣蛋白,併且得到有限酶解米渣蛋白(DH=4)的乳化性比國外進口的酪朊痠鈉佳,但乳化穩定性次于酪朊痠鈉.綜閤結果錶明,DH=4的有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性很好.
토론료미사단백경감성내절단백매Alcalase 2.4L FG수해후,수해도(DH)분별위3、4、5、6、10적유한매해미사단백적유화활성、유화은정성、용해성、표면장력、점도、양품유상액립도분포등특성,병여미사단백、대미분리단백、국외진구락원산납진행비교.결과표명,유한매해미사단백적유화공능특성대대우우대미분리단백화미사단백,병차득도유한매해미사단백(DH=4)적유화성비국외진구적락원산납가,단유화은정성차우락원산납.종합결과표명,DH=4적유한매해미사단백적유화공능특성흔호.
