现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
11期
51-53
,共3页
Alcalase%大豆蛋白%水解度
Alcalase%大豆蛋白%水解度
Alcalase%대두단백%수해도
研究了Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽时影响水解效果的各种因素,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解大豆蛋白的水解条件:温度70 ℃,底物浓度60 g/L,Alcalase酶与底物比为20 μL/g,pH 7.5,水解时间为4 h.在此水解条件下,水解液水解度达到了24.1 %.
研究瞭Alcalase水解大豆蛋白製備大豆蛋白寡肽時影響水解效果的各種因素,在此基礎上通過正交試驗確定瞭Alcalase水解大豆蛋白的水解條件:溫度70 ℃,底物濃度60 g/L,Alcalase酶與底物比為20 μL/g,pH 7.5,水解時間為4 h.在此水解條件下,水解液水解度達到瞭24.1 %.
연구료Alcalase수해대두단백제비대두단백과태시영향수해효과적각충인소,재차기출상통과정교시험학정료Alcalase수해대두단백적수해조건:온도70 ℃,저물농도60 g/L,Alcalase매여저물비위20 μL/g,pH 7.5,수해시간위4 h.재차수해조건하,수해액수해도체도료24.1 %.
