中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2007年
8期
38-40
,共3页
司炜%王心祥%任发政%陈历水%石宝霞
司煒%王心祥%任髮政%陳歷水%石寶霞
사위%왕심상%임발정%진력수%석보하
乳化盐%涂抹型重制干酪%干酪%理化性质
乳化鹽%塗抹型重製榦酪%榦酪%理化性質
유화염%도말형중제간락%간락%이화성질
研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对涂抹型重制干酪的表观粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、涂抹性、感官评价等特性的影响.当三聚磷酸钠:柠檬酸钠为1:1,添加量为原料干酪的3.0%左右时,重制干酪有较好的物理化学特性,而且感官评分最高.
研究瞭焦燐痠鈉、燐痠氫二鈉、檸檬痠鈉、三聚燐痠鈉及其複閤鹽(燐痠氫二鈉+檸檬痠鈉、三聚燐痠鈉+檸檬痠鈉)對塗抹型重製榦酪的錶觀粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、塗抹性、感官評價等特性的影響.噹三聚燐痠鈉:檸檬痠鈉為1:1,添加量為原料榦酪的3.0%左右時,重製榦酪有較好的物理化學特性,而且感官評分最高.
연구료초린산납、린산경이납、저몽산납、삼취린산납급기복합염(린산경이납+저몽산납、삼취린산납+저몽산납)대도말형중제간락적표관점도、pH치、가용성담함량、경도、도말성、감관평개등특성적영향.당삼취린산납:저몽산납위1:1,첨가량위원료간락적3.0%좌우시,중제간락유교호적물이화학특성,이차감관평분최고.
