中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
10期
68-70
,共3页
虾酱%发酵%制曲
蝦醬%髮酵%製麯
하장%발효%제곡
以大豆和虾皮为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产发酵调味虾酱.结果表明,当大豆、虾与面粉的添加比例为6:3:1时,所研制的虾酱氨基酸含量为0.6g/100g,虾酱的酱色鲜艳,口感好,酱香味和虾鲜味浓郁,组织均匀.
以大豆和蝦皮為主要原料,經米麯黴製麯、髮酵,生產髮酵調味蝦醬.結果錶明,噹大豆、蝦與麵粉的添加比例為6:3:1時,所研製的蝦醬氨基痠含量為0.6g/100g,蝦醬的醬色鮮豔,口感好,醬香味和蝦鮮味濃鬱,組織均勻.
이대두화하피위주요원료,경미곡매제곡、발효,생산발효조미하장.결과표명,당대두、하여면분적첨가비례위6:3:1시,소연제적하장안기산함량위0.6g/100g,하장적장색선염,구감호,장향미화하선미농욱,조직균균.
