茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2006年
1期
59-64
,共6页
茶鲜叶%叶绿素锌钠盐%制备%稳定性
茶鮮葉%葉綠素鋅鈉鹽%製備%穩定性
다선협%협록소자납염%제비%은정성
利用新鲜茶叶制备叶绿素锌钠盐,研究其最佳锌代工艺条件,并对其稳定性进行研究.结果表明,锌代反应最佳工艺条件为:茶叶粉(g):ZnSO4·7H2O(g)=5:7.1;温度为60℃;时间为2 h,收率为2.1%.叶绿素锌钠盐水溶性、耐热性、耐氧化还原性、pH为2.8～12.78时的耐光性均较好,常见的食品添加剂和金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响.
利用新鮮茶葉製備葉綠素鋅鈉鹽,研究其最佳鋅代工藝條件,併對其穩定性進行研究.結果錶明,鋅代反應最佳工藝條件為:茶葉粉(g):ZnSO4·7H2O(g)=5:7.1;溫度為60℃;時間為2 h,收率為2.1%.葉綠素鋅鈉鹽水溶性、耐熱性、耐氧化還原性、pH為2.8～12.78時的耐光性均較好,常見的食品添加劑和金屬離子對葉綠素鋅鈉鹽的穩定性無影響.
이용신선다협제비협록소자납염,연구기최가자대공예조건,병대기은정성진행연구.결과표명,자대반응최가공예조건위:다협분(g):ZnSO4·7H2O(g)=5:7.1;온도위60℃;시간위2 h,수솔위2.1%.협록소자납염수용성、내열성、내양화환원성、pH위2.8～12.78시적내광성균교호,상견적식품첨가제화금속리자대협록소자납염적은정성무영향.
