米曲霉固态发酵豆渣及其提取物抗氧化性的研究
미곡매고태발효두사급기제취물항양화성적연구
Study on the antioxidative properties of extracts from soybean residue with the solid state fermentation of aspergillus oryzae
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2005年 5期 80-82 ,共3页

    黄晓东%叶生梅%高新义%李绍中

    황효동%협생매%고신의%리소중

    豆渣%米曲霉%固态发酵%异黄酮%抗氧化性 豆渣%米麯黴%固態髮酵%異黃酮%抗氧化性
    두사%미곡매%고태발효%이황동%항양화성
    研究以豆渣为基质,加入1.0%乳酸调节酸度,进行米曲霉固态发酵,通过代谢所产生的β-葡萄糖苷酶使豆渣中异黄酮糖苷酶解为异黄酮苷元.结果表明,米曲霉经麸皮扩培接种到豆渣中,于30℃发酵4d后,豆渣提取物的抗氧化性增强.
    연구이두사위기질,가입1.0%유산조절산도,진행미곡매고태발효,통과대사소산생적β-포도당감매사두사중이황동당감매해위이황동감원.결과표명,미곡매경부피확배접충도두사중,우30℃발효4d후,두사제취물적항양화성증강.
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