中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
4期
50-51
,共2页
酶制剂%酱类%生产工艺%产品质量
酶製劑%醬類%生產工藝%產品質量
매제제%장류%생산공예%산품질량
酶法制豆酱、面酱工艺,利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉,能减少制曲工序,节约能源及设备,稳定产品质量.该文对酶法制酱的生产工序、设备、产品质量与传统曲法制酱进行了比较,并对产品应用加以建议.
酶法製豆醬、麵醬工藝,利用蛋白酶及澱粉酶分解原料中的蛋白質及澱粉,能減少製麯工序,節約能源及設備,穩定產品質量.該文對酶法製醬的生產工序、設備、產品質量與傳統麯法製醬進行瞭比較,併對產品應用加以建議.
매법제두장、면장공예,이용단백매급정분매분해원료중적단백질급정분,능감소제곡공서,절약능원급설비,은정산품질량.해문대매법제장적생산공서、설비、산품질량여전통곡법제장진행료비교,병대산품응용가이건의.
