农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2003年
4期
226-229
,共4页
毛樱桃汁%碳酸饮料%出汁率%粘度%配方
毛櫻桃汁%碳痠飲料%齣汁率%粘度%配方
모앵도즙%탄산음료%출즙솔%점도%배방
分析了毛樱桃的营养成分,研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响.结果表明,毛樱桃营养丰富,矿物质和维生素等含量较高;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著,酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60 min时出汁率最高,达到72.8%,提高了11.6%;并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差异显著;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方.
分析瞭毛櫻桃的營養成分,研究瞭果膠酶ROHAPECT D5S對毛櫻桃的齣汁率、粘度、澄清度的影響.結果錶明,毛櫻桃營養豐富,礦物質和維生素等含量較高;複閤果膠酶處理對齣汁率的影響顯著,酶的濃度為6%、處理溫度為45℃、處理時間為60 min時齣汁率最高,達到72.8%,提高瞭11.6%;併且酶的濃度能極大地降低果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差異顯著;同時優選齣毛櫻桃汁碳痠飲料的最佳配方.
분석료모앵도적영양성분,연구료과효매ROHAPECT D5S대모앵도적출즙솔、점도、징청도적영향.결과표명,모앵도영양봉부,광물질화유생소등함량교고;복합과효매처리대출즙솔적영향현저,매적농도위6%、처리온도위45℃、처리시간위60 min시출즙솔최고,체도72.8%,제고료11.6%;병차매적농도능겁대지강저과즙적점도,사과즙징청도가대,차이현저;동시우선출모앵도즙탄산음료적최가배방.
