酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
4期
70-72
,共3页
Debaryomyces vanriji%酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)%葡萄酒%混合培养%风味
Debaryomyces vanriji%釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)%葡萄酒%混閤培養%風味
Debaryomyces vanriji%양주효모(Saccharomyces cerevisiae)%포도주%혼합배양%풍미
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标.研究了Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响.结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸、酯、萜烯醇等的含量更丰富,从而增强或改善了葡萄酒的风味.
葡萄酒的風味是衡量葡萄酒品質的一箇重要指標.研究瞭Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae(釀酒酵母)混閤培養的生長情況及其對葡萄酒風味的影響.結果錶明,混閤培養得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,髮酵後的葡萄酒中脂肪痠、酯、萜烯醇等的含量更豐富,從而增彊或改善瞭葡萄酒的風味.
포도주적풍미시형량포도주품질적일개중요지표.연구료Debaryomyces vanriji화Saccharomyces cerevisiae(양주효모)혼합배양적생장정황급기대포도주풍미적영향.결과표명,혼합배양득도적β-포도당감매적활성경고,발효후적포도주중지방산、지、첩희순등적함량경봉부,종이증강혹개선료포도주적풍미.
