中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2002年
6期
46-51
,共6页
三氯蔗糖%三氯蔗糖衍生物%螺旋蛋白受体%甜味机理
三氯蔗糖%三氯蔗糖衍生物%螺鏇蛋白受體%甜味機理
삼록자당%삼록자당연생물%라선단백수체%첨미궤리
对三氯蔗糖与螺旋蛋白受体之间相互作用构象进行研究,结果表明三氯蔗糖及其衍生物等强力甜味剂的甜味机理涉及:以3'-OH/2-O(AHs/Bs)参与受体蛋白肽链侧链形成多重疏水吸引;质子供体4'-OH(AHs4)与侧链第四个氨基酸残基(如谷氨酰)质子受体之间形成额外分子间氢键;三氯蔗糖分子6-OH和6'-Cl形成的弱分子内氢键将有助额外分子间氢键的形成;并且C-4'上卤素取代基及其立体化学结构也对甜味产生重要影响.AH,B,X理论和多点结合甜味理论都被用来解释三氯蔗糖及其衍生物的甜味肌理.
對三氯蔗糖與螺鏇蛋白受體之間相互作用構象進行研究,結果錶明三氯蔗糖及其衍生物等彊力甜味劑的甜味機理涉及:以3'-OH/2-O(AHs/Bs)參與受體蛋白肽鏈側鏈形成多重疏水吸引;質子供體4'-OH(AHs4)與側鏈第四箇氨基痠殘基(如穀氨酰)質子受體之間形成額外分子間氫鍵;三氯蔗糖分子6-OH和6'-Cl形成的弱分子內氫鍵將有助額外分子間氫鍵的形成;併且C-4'上滷素取代基及其立體化學結構也對甜味產生重要影響.AH,B,X理論和多點結閤甜味理論都被用來解釋三氯蔗糖及其衍生物的甜味肌理.
대삼록자당여라선단백수체지간상호작용구상진행연구,결과표명삼록자당급기연생물등강력첨미제적첨미궤리섭급:이3'-OH/2-O(AHs/Bs)삼여수체단백태련측련형성다중소수흡인;질자공체4'-OH(AHs4)여측련제사개안기산잔기(여곡안선)질자수체지간형성액외분자간경건;삼록자당분자6-OH화6'-Cl형성적약분자내경건장유조액외분자간경건적형성;병차C-4'상서소취대기급기입체화학결구야대첨미산생중요영향.AH,B,X이론화다점결합첨미이론도피용래해석삼록자당급기연생물적첨미기리.
