食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
4期
152-154
,共3页
殷丽君%李里特%李再贵%辰已英三
慇麗君%李裏特%李再貴%辰已英三
은려군%리리특%리재귀%신이영삼
本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展.对一些研究报告分析表明:加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性,大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能,发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性;基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等;新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力.
本文綜述瞭近年大豆異黃酮的研究進展.對一些研究報告分析錶明:加工方法影響大豆製品中異黃酮的存在形式和生理活性,大豆製品中的異黃酮甙元具有重要的生理功能,髮酵及酶工程的應用有利于提高豆製品中大豆異黃酮的生理活性;基因型和環境的差異可以引起不同大豆品種中異黃酮含量的變化等;新型大豆異黃酮產品的開髮大有潛力.
본문종술료근년대두이황동적연구진전.대일사연구보고분석표명:가공방법영향대두제품중이황동적존재형식화생리활성,대두제품중적이황동대원구유중요적생리공능,발효급매공정적응용유리우제고두제품중대두이황동적생리활성;기인형화배경적차이가이인기불동대두품충중이황동함량적변화등;신형대두이황동산품적개발대유잠력.
