食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
3期
91-94
,共4页
刘章武%胡秋林%潘从道%孙娟%祁锦纳
劉章武%鬍鞦林%潘從道%孫娟%祁錦納
류장무%호추림%반종도%손연%기금납
鱼糜%方便面%面团特性%复合添加剂%复水性
魚糜%方便麵%麵糰特性%複閤添加劑%複水性
어미%방편면%면단특성%복합첨가제%복수성
研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.
研究錶明,在一定範圍內,添加魚糜對麵糰觔力有增彊作用,但對方便麵的食用品質有不良影響;加入複閤添加劑,可以有效地解決這箇問題.
연구표명,재일정범위내,첨가어미대면단근력유증강작용,단대방편면적식용품질유불량영향;가입복합첨가제,가이유효지해결저개문제.
