农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2002年
2期
57-60
,共4页
冷冻食品%通电加热%解冻%模拟电路
冷凍食品%通電加熱%解凍%模擬電路
냉동식품%통전가열%해동%모의전로
通过建立的解冻槽内模拟电路模型,分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化;随着肉的温度升高,肉的电阻降低,肉两侧的电压降低,肉内的产热量和电能利用率增大,并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时;实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率,在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率。
通過建立的解凍槽內模擬電路模型,分析瞭肉在通電加熱解凍過程中電能利用率、肉內產熱量、肉兩側間電壓的變化;隨著肉的溫度升高,肉的電阻降低,肉兩側的電壓降低,肉內的產熱量和電能利用率增大,併且肉最大麵平行電場時的肉內產熱量和電能利用率都高于垂直電場時;實驗結果也錶明肉最大麵平行電場時的解凍速率也大于垂直電場時的解凍速率,在鹽水中通電加熱解凍速率大于在自來水中通電加熱解凍速率。
통과건립적해동조내모의전로모형,분석료육재통전가열해동과정중전능이용솔、육내산열량、육량측간전압적변화;수착육적온도승고,육적전조강저,육량측적전압강저,육내적산열량화전능이용솔증대,병차육최대면평행전장시적육내산열량화전능이용솔도고우수직전장시;실험결과야표명육최대면평행전장시적해동속솔야대우수직전장시적해동속솔,재염수중통전가열해동속솔대우재자래수중통전가열해동속솔。
