酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
3期
35-35,34
,共2页
麦曲%质量%控制
麥麯%質量%控製
맥곡%질량%공제
酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃.若使用硬质小麦制曲时,揭去保温材料的时间应推迟5～10h.(庞晓)
釀製黃酒用塊麯以小麥為原料,以噹年產紅色軟質小麥為佳,不同品質小麥加水量應作適噹調整,一般控製在21.5%～25.5%;製麯過程中應註意保溫材料的使用,適時揭去保溫材料,品溫不得超過55℃.若使用硬質小麥製麯時,揭去保溫材料的時間應推遲5～10h.(龐曉)
양제황주용괴곡이소맥위원료,이당년산홍색연질소맥위가,불동품질소맥가수량응작괄당조정,일반공제재21.5%～25.5%;제곡과정중응주의보온재료적사용,괄시게거보온재료,품온불득초과55℃.약사용경질소맥제곡시,게거보온재료적시간응추지5～10h.(방효)
