食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
3期
171-173
,共3页
单守水%程美科%王芳%徐世艾
單守水%程美科%王芳%徐世艾
단수수%정미과%왕방%서세애
国产大麦%蛋白酶%大麦汁%生产工艺
國產大麥%蛋白酶%大麥汁%生產工藝
국산대맥%단백매%대맥즙%생산공예
采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但á-氨基氮含量仍偏低.而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质á-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分.
採用傳統的液化和糖化工藝,研究瞭複閤型蛋白酶、木瓜蛋白酶和痠性蛋白酶對國產大麥蛋白質的水解情況,結果錶明,選用以複閤型蛋白酶為主,併添加少量痠性蛋白酶的效果較好,但á-氨基氮含量仍偏低.而採用一種新型的複閤蛋白酶在液化前對蛋白質預水解,經液化、再添加蛋白酶進行糖化的新工藝,不僅提高瞭大麥汁中營養物質á-氨基氮含量,而且可溶性蛋白質還具有閤理的隆丁區分.
채용전통적액화화당화공예,연구료복합형단백매、목과단백매화산성단백매대국산대맥단백질적수해정황,결과표명,선용이복합형단백매위주,병첨가소량산성단백매적효과교호,단á-안기담함량잉편저.이채용일충신형적복합단백매재액화전대단백질예수해,경액화、재첨가단백매진행당화적신공예,불부제고료대맥즙중영양물질á-안기담함량,이차가용성단백질환구유합리적륭정구분.
