食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
7期
164-167
,共4页
林建城%朱丽华%苏渊红%黄志明%曾志红%梁杰
林建城%硃麗華%囌淵紅%黃誌明%曾誌紅%樑傑
림건성%주려화%소연홍%황지명%증지홍%량걸
壳聚糖%固定化酶%果胶酶%枇杷果汁%澄清
殼聚糖%固定化酶%果膠酶%枇杷果汁%澄清
각취당%고정화매%과효매%비파과즙%징청
以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体固定化果胶酶,对其在枇杷果汁澄清中的应用进行研究.结果表明:固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺条件为:固定化酶浓度为50 g/L(果汁),果汁pH值为3.8,果汁体积分数为60%,酶解温度和时间分别是50℃和2 h.固定化果胶酶比游离酶处理枇杷果汁的澄清效果好,固定化酶酶解后果汁的糖度没有变化,酸度略有下降,渣汁分层速度加快,果汁色泽由褐色转变为黄色,冷热稳定性也提高了.
以戊二醛為交聯劑,殼聚糖為載體固定化果膠酶,對其在枇杷果汁澄清中的應用進行研究.結果錶明:固定化果膠酶澄清枇杷果汁的工藝條件為:固定化酶濃度為50 g/L(果汁),果汁pH值為3.8,果汁體積分數為60%,酶解溫度和時間分彆是50℃和2 h.固定化果膠酶比遊離酶處理枇杷果汁的澄清效果好,固定化酶酶解後果汁的糖度沒有變化,痠度略有下降,渣汁分層速度加快,果汁色澤由褐色轉變為黃色,冷熱穩定性也提高瞭.
이무이철위교련제,각취당위재체고정화과효매,대기재비파과즙징청중적응용진행연구.결과표명:고정화과효매징청비파과즙적공예조건위:고정화매농도위50 g/L(과즙),과즙pH치위3.8,과즙체적분수위60%,매해온도화시간분별시50℃화2 h.고정화과효매비유리매처리비파과즙적징청효과호,고정화매매해후과즙적당도몰유변화,산도략유하강,사즙분층속도가쾌,과즙색택유갈색전변위황색,랭열은정성야제고료.
