大豆科技
大豆科技
대두과기
SOYBEAN BULLETIN
2009年
1期
33-36
,共4页
李娟%程永强%管立军%李里特
李娟%程永彊%管立軍%李裏特
리연%정영강%관립군%리리특
腐乳%抗氧化%大豆异黄酮%大豆多肽
腐乳%抗氧化%大豆異黃酮%大豆多肽
부유%항양화%대두이황동%대두다태
从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了腐乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展,并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景.
從腐乳抗氧化作用的角度入手,闡述瞭抗氧化的評價方式,討論瞭前酵菌種、後酵湯料成分對腐乳的抗氧化性的影響,綜述瞭腐乳中大豆異黃酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潛在的產生抗氧化作用因子的研究進展,併展望瞭腐乳中抗氧化功能因子的研究前景.
종부유항양화작용적각도입수,천술료항양화적평개방식,토론료전효균충、후효탕료성분대부유적항양화성적영향,종술료부유중대두이황동、대두다태、초양화물기화매、대두조대등잠재적산생항양화작용인자적연구진전,병전망료부유중항양화공능인자적연구전경.
