食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
2期
31-34
,共4页
王晋%钱竹%石维忱%窦少华%赵长新
王晉%錢竹%石維忱%竇少華%趙長新
왕진%전죽%석유침%두소화%조장신
梨孢镰刀霉菌%疏水蛋白%啤酒喷涌
梨孢鐮刀黴菌%疏水蛋白%啤酒噴湧
리포렴도매균%소수단백%비주분용
着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响.结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量.此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45 μm的硝酸纤维素膜截留.
著重從微生物的角度研究瞭梨孢鐮刀黴菌對啤酒噴湧的影響.結果顯示,梨孢鐮刀黴菌產生的的疏水蛋白能引起噴湧,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的噴湧量.此外,該疏水蛋白具有熱穩定性,併且能夠被0.45 μm的硝痠纖維素膜截留.
착중종미생물적각도연구료리포렴도매균대비주분용적영향.결과현시,리포렴도매균산생적적소수단백능인기분용,첨가차소수단백0.3 mg도610 mL비주중능인기63.1g적분용량.차외,해소수단백구유열은정성,병차능구피0.45 μm적초산섬유소막절류.
