现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
354-360,365
,共8页
毕金峰%于静静%丁媛媛%赖必辉
畢金峰%于靜靜%丁媛媛%賴必輝
필금봉%우정정%정원원%뢰필휘
固相微萃取%GC-MS法%枣%干燥产品%芳香成分
固相微萃取%GC-MS法%棘%榦燥產品%芳香成分
고상미췌취%GC-MS법%조%간조산품%방향성분
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析.结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%.热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等.
採用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術對棘鮮樣及不同榦燥方式棘產品的芳香成分進行分析.結果錶明,河北灘棘鮮樣主要芳香成分為:痠類物質佔24.31%,烯類物質佔14.2%,烷烴類物質佔11.73%.熱風榦燥處理後產生較多酯類和酮類物質,使產品呈現蒸煮味道,損失較多烷烴類物質;微波榦燥處理後除酯類和酮類物質增多外,其餘風味物質均損失較多;冷凍榦燥處理後生成瞭其他榦燥方式未有的己痠乙酯和庚痠乙酯;真空榦燥處理後產生較多的痠類、酯類和酮類物質;相對于其餘四種榦燥方式,變溫壓差膨化榦燥處理後,代錶棘風味的痠類、酯類、酮類和醛類明顯增多,且生成許多新的香氣成分如庚痠、己醛和2-呋喃基甲基酮等.
채용정공고상미췌취여기상색보-질보련용기술대조선양급불동간조방식조산품적방향성분진행분석.결과표명,하북탄조선양주요방향성분위:산류물질점24.31%,희류물질점14.2%,완경류물질점11.73%.열풍간조처리후산생교다지류화동류물질,사산품정현증자미도,손실교다완경류물질;미파간조처리후제지류화동류물질증다외,기여풍미물질균손실교다;냉동간조처리후생성료기타간조방식미유적기산을지화경산을지;진공간조처리후산생교다적산류、지류화동류물질;상대우기여사충간조방식,변온압차팽화간조처리후,대표조풍미적산류、지류、동류화철류명현증다,차생성허다신적향기성분여경산、기철화2-부남기갑기동등.
