CAJ | 학술논문

对18～24月龄鄱阳湖、峡江和信丰山地3个江西地方品种水牛各3头,进行肉用性能和牛肉主要营养养分的测定分析.结果表明,水牛肌肉肉色符合标准,且无PSE肉、DFD肉产生,符合优质肉牛标准;鄱阳湖水牛的胴体重、净肉重、胴体产肉率、Fe含量、zn含量较高,显著高于信丰山地水牛(P＜0.05);鄱阳湖水牛18种氨基酸含量除酪氨酸外均高于其它2个地方品种,其中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸及胱氨酸含量显著高于信丰山地水牛(P＜0.05),鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸含量显著高于信丰山地水牛(P＜0.05);牛肉脂肪酸中花生酸含量在品种间存在显著差异(P＜0.05),而其它各种脂肪酸含量、硬脂肪酸总含量和不饱和脂肪总含量在品种间均无显著差异(P＞0.05).
대18～24월령파양호、협강화신봉산지3개강서지방품충수우각3두,진행육용성능화우육주요영양양분적측정분석.결과표명,수우기육육색부합표준,차무PSE육、DFD육산생,부합우질육우표준;파양호수우적동체중、정육중、동체산육솔、Fe함량、zn함량교고,현저고우신봉산지수우(P＜0.05);파양호수우18충안기산함량제락안산외균고우기타2개지방품충,기중천문동안산、곡안산、사안산、포안산、병안산、량안산급광안산함량현저고우신봉산지수우(P＜0.05),선미안기산、첨선미안기산함량현저고우신봉산지수우(P＜0.05);우육지방산중화생산함량재품충간존재현저차이(P＜0.05),이기타각충지방산함량、경지방산총함량화불포화지방총함량재품충간균무현저차이(P＞0.05).