农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
12期
37-40
,共4页
范会平%詹丽娟%符锋%王慧荣%乔明武%邵建峰
範會平%詹麗娟%符鋒%王慧榮%喬明武%邵建峰
범회평%첨려연%부봉%왕혜영%교명무%소건봉
比萨饼%制作工艺%真菌α-淀粉酶%葡萄糖氧化酶
比薩餅%製作工藝%真菌α-澱粉酶%葡萄糖氧化酶
비살병%제작공예%진균α-정분매%포도당양화매
考察了发酵温度、发酵时间、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶对比萨饼品质的影响,以确定比萨饼制作工艺的最佳条件.正交试验结果表明,制作比萨饼的最佳工艺条件:发酵温度为30℃,发酵时间为90 min,真菌α-淀粉酶添加量为4mg/kg,葡萄糖氧化酶添加量为30 mg/kg.
攷察瞭髮酵溫度、髮酵時間、真菌α-澱粉酶和葡萄糖氧化酶對比薩餅品質的影響,以確定比薩餅製作工藝的最佳條件.正交試驗結果錶明,製作比薩餅的最佳工藝條件:髮酵溫度為30℃,髮酵時間為90 min,真菌α-澱粉酶添加量為4mg/kg,葡萄糖氧化酶添加量為30 mg/kg.
고찰료발효온도、발효시간、진균α-정분매화포도당양화매대비살병품질적영향,이학정비살병제작공예적최가조건.정교시험결과표명,제작비살병적최가공예조건:발효온도위30℃,발효시간위90 min,진균α-정분매첨가량위4mg/kg,포도당양화매첨가량위30 mg/kg.
