食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
1期
214-218
,共5页
马海霞%杨贤庆%胡振珠%张桢%陈胜军%杨燕
馬海霞%楊賢慶%鬍振珠%張楨%陳勝軍%楊燕
마해하%양현경%호진주%장정%진성군%양연
Plackett-Burman设计%复合氨基酸螯合钙%甲硫氨酸%甘氨酸%螯合
Plackett-Burman設計%複閤氨基痠螯閤鈣%甲硫氨痠%甘氨痠%螯閤
Plackett-Burman설계%복합안기산오합개%갑류안산%감안산%오합
以鱼类加工下脚料鱼头、鱼排为原料制备复合氨基酸螯合钙,采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验和中心组合设计法对螯合工艺条件进行优化.结果表明,pH值和氨基态氮对螯合率有显著影响(P＜0.05),复合氨基酸液中氨基酸的种类及其含量对螯合效果影响较大,当氨基酸浓度大于2.1 mg/mL时,螯合钙中相应的氨基酸相对含量也较高；在复合氨基酸液与钙液螯合时,甲硫氨酸和甘氨酸对钙的螯合能力均大于丙氨酸.优化后的螯合工艺参数:pH值7.90,温度50℃,时间60 min,氨基态氮浓度为3.66 g/L,复合氨基酸液∶钙液(V∶V) 20∶1,该条件下螯合率为58.19％.
以魚類加工下腳料魚頭、魚排為原料製備複閤氨基痠螯閤鈣,採用Plackett-Burman設計、最陡爬坡試驗和中心組閤設計法對螯閤工藝條件進行優化.結果錶明,pH值和氨基態氮對螯閤率有顯著影響(P＜0.05),複閤氨基痠液中氨基痠的種類及其含量對螯閤效果影響較大,噹氨基痠濃度大于2.1 mg/mL時,螯閤鈣中相應的氨基痠相對含量也較高；在複閤氨基痠液與鈣液螯閤時,甲硫氨痠和甘氨痠對鈣的螯閤能力均大于丙氨痠.優化後的螯閤工藝參數:pH值7.90,溫度50℃,時間60 min,氨基態氮濃度為3.66 g/L,複閤氨基痠液∶鈣液(V∶V) 20∶1,該條件下螯閤率為58.19％.
이어류가공하각료어두、어배위원료제비복합안기산오합개,채용Plackett-Burman설계、최두파파시험화중심조합설계법대오합공예조건진행우화.결과표명,pH치화안기태담대오합솔유현저영향(P＜0.05),복합안기산액중안기산적충류급기함량대오합효과영향교대,당안기산농도대우2.1 mg/mL시,오합개중상응적안기산상대함량야교고；재복합안기산액여개액오합시,갑류안산화감안산대개적오합능력균대우병안산.우화후적오합공예삼수:pH치7.90,온도50℃,시간60 min,안기태담농도위3.66 g/L,복합안기산액∶개액(V∶V) 20∶1,해조건하오합솔위58.19％.
