食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2005年
2期
50-54
,共5页
超声波%胰蛋白酶%酪蛋白%酶动力学特性%光谱分析
超聲波%胰蛋白酶%酪蛋白%酶動力學特性%光譜分析
초성파%이단백매%락단백%매동역학특성%광보분석
研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学.在超声波频率20 kHz、作用与间歇时间比为1∶1时,测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度、最适pH和米氏常数Km的影响.结果表明,180,225 W功率下,超声10 min的酪蛋白水解率显著高于常规对照组(P<0.05); 225 W超声功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分别比对照组提高4.4倍、2.47倍和2.33倍(P<0.01);超声场下胰蛋白酶Km值减小,Vm增大.将胰蛋白酶、底物分别进行超声处理,紫外和荧光光谱分析观察到,超声处理后,酶溶液荧光发射光波长从334 nm移至332 nm,荧光强度提高,表明一定的超声波可能使酶及底物分子构象发生变化,提高胰蛋白酶水解活性.
研究瞭超聲場下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反應條件與動力學.在超聲波頻率20 kHz、作用與間歇時間比為1∶1時,測定瞭不同功率下胰蛋白酶活性及該酶的最適溫度、最適pH和米氏常數Km的影響.結果錶明,180,225 W功率下,超聲10 min的酪蛋白水解率顯著高于常規對照組(P<0.05); 225 W超聲功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分彆比對照組提高4.4倍、2.47倍和2.33倍(P<0.01);超聲場下胰蛋白酶Km值減小,Vm增大.將胰蛋白酶、底物分彆進行超聲處理,紫外和熒光光譜分析觀察到,超聲處理後,酶溶液熒光髮射光波長從334 nm移至332 nm,熒光彊度提高,錶明一定的超聲波可能使酶及底物分子構象髮生變化,提高胰蛋白酶水解活性.
연구료초성장하이단백매수해락단백적매해반응조건여동역학.재초성파빈솔20 kHz、작용여간헐시간비위1∶1시,측정료불동공솔하이단백매활성급해매적최괄온도、최괄pH화미씨상수Km적영향.결과표명,180,225 W공솔하,초성10 min적락단백수해솔현저고우상규대조조(P<0.05); 225 W초성공솔하,재5 ℃,10 ℃,20 ℃하수해솔분별비대조조제고4.4배、2.47배화2.33배(P<0.01);초성장하이단백매Km치감소,Vm증대.장이단백매、저물분별진행초성처리,자외화형광광보분석관찰도,초성처리후,매용액형광발사광파장종334 nm이지332 nm,형광강도제고,표명일정적초성파가능사매급저물분자구상발생변화,제고이단백매수해활성.
