粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2006年
5期
9-10
,共2页
小麦粉%降落数值、真菌降落数值、糊化粘度、烘焙指标、成本控制
小麥粉%降落數值、真菌降落數值、糊化粘度、烘焙指標、成本控製
소맥분%강락수치、진균강락수치、호화점도、홍배지표、성본공제
对添加不同剂量α-淀粉酶的小麦粉样品进行降落数值(FN)、真菌降落数值(FFN)、糊化和烘焙面包的分析检验,通过分析实验数据的对应关系,确定烘焙效果较好时的真菌降落数值范围.从而在面包粉生产的重要环节--添加剂添加过程中,能利用真菌降落数值来控制α-淀粉酶的添加量,避免添加不足影响面包粉质量,也避免过量添加增加生产成本,造成浪费.实验表明:FFN值的范围在91～158 s时,烘焙效果较好,FFN值91 s时,综合烘焙效果达到最佳.
對添加不同劑量α-澱粉酶的小麥粉樣品進行降落數值(FN)、真菌降落數值(FFN)、糊化和烘焙麵包的分析檢驗,通過分析實驗數據的對應關繫,確定烘焙效果較好時的真菌降落數值範圍.從而在麵包粉生產的重要環節--添加劑添加過程中,能利用真菌降落數值來控製α-澱粉酶的添加量,避免添加不足影響麵包粉質量,也避免過量添加增加生產成本,造成浪費.實驗錶明:FFN值的範圍在91～158 s時,烘焙效果較好,FFN值91 s時,綜閤烘焙效果達到最佳.
대첨가불동제량α-정분매적소맥분양품진행강락수치(FN)、진균강락수치(FFN)、호화화홍배면포적분석검험,통과분석실험수거적대응관계,학정홍배효과교호시적진균강락수치범위.종이재면포분생산적중요배절--첨가제첨가과정중,능이용진균강락수치래공제α-정분매적첨가량,피면첨가불족영향면포분질량,야피면과량첨가증가생산성본,조성낭비.실험표명:FFN치적범위재91～158 s시,홍배효과교호,FFN치91 s시,종합홍배효과체도최가.
