食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
2期
150-154
,共5页
花生渣%粉质特性%曲奇%桃酥
花生渣%粉質特性%麯奇%桃酥
화생사%분질특성%곡기%도소
文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响.当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好.研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值.
文中主要研究瞭花生渣粉的添加對麵粉的粉質特性以及對桃酥、麯奇餅榦品質的影響.噹花生渣粉添加量為10%時,製得的產品口感較好.研究結果錶明:添加一定量的花生渣粉不僅使酥性糕點具有花生香味,而且增加瞭膳食纖維含量,大大提高瞭產品的營養價值.
문중주요연구료화생사분적첨가대면분적분질특성이급대도소、곡기병간품질적영향.당화생사분첨가량위10%시,제득적산품구감교호.연구결과표명:첨가일정량적화생사분불부사소성고점구유화생향미,이차증가료선식섬유함량,대대제고료산품적영양개치.
