食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
4期
23-25
,共3页
文赤夫%曾超文%黄早成%卢成英
文赤伕%曾超文%黃早成%盧成英
문적부%증초문%황조성%로성영
樟树果实%红色素%抑菌活性%稳定性
樟樹果實%紅色素%抑菌活性%穩定性
장수과실%홍색소%억균활성%은정성
从樟树果实中提取红色素,检测该色素的抑菌活性及稳定性.结果表明,樟树果实红色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌的生长有较强的抑制活性,最小抑菌浓度(MIC)分别为4.0mg/mL、1.0mg/mL和3.0 mg/mL;该色素经酸、碱、热处理后仍具有较强的抑菌活性;0.1 mol/L的Zn2+及0.1 mg/mL的淀粉、葡萄糖对该色素的抑菌活性影响较小,0.1 mol/mL的Cu2+、Fe3+、Ca2+、Na+等均具增效作用.食品防腐实验表明,该色素有较好的食品防腐作用.
從樟樹果實中提取紅色素,檢測該色素的抑菌活性及穩定性.結果錶明,樟樹果實紅色素對大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌和痢疾桿菌的生長有較彊的抑製活性,最小抑菌濃度(MIC)分彆為4.0mg/mL、1.0mg/mL和3.0 mg/mL;該色素經痠、堿、熱處理後仍具有較彊的抑菌活性;0.1 mol/L的Zn2+及0.1 mg/mL的澱粉、葡萄糖對該色素的抑菌活性影響較小,0.1 mol/mL的Cu2+、Fe3+、Ca2+、Na+等均具增效作用.食品防腐實驗錶明,該色素有較好的食品防腐作用.
종장수과실중제취홍색소,검측해색소적억균활성급은정성.결과표명,장수과실홍색소대대장간균、금황색포도구균화이질간균적생장유교강적억제활성,최소억균농도(MIC)분별위4.0mg/mL、1.0mg/mL화3.0 mg/mL;해색소경산、감、열처리후잉구유교강적억균활성;0.1 mol/L적Zn2+급0.1 mg/mL적정분、포도당대해색소적억균활성영향교소,0.1 mol/mL적Cu2+、Fe3+、Ca2+、Na+등균구증효작용.식품방부실험표명,해색소유교호적식품방부작용.
