食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
11期
337-341
,共5页
胡维胜%汪东风%吴英敏%于丽娜%陈元
鬍維勝%汪東風%吳英敏%于麗娜%陳元
호유성%왕동풍%오영민%우려나%진원
PYF因子%酵母超前絮凝%对数生长晚期酵母%加和性
PYF因子%酵母超前絮凝%對數生長晚期酵母%加和性
PYF인자%효모초전서응%대수생장만기효모%가화성
通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数.麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性能关系的进一步分析结果表明:PYF因子具有很好的加和性,对酵母絮凝起促进作用.
通過攷察標準培養基下動態培養下麵絮凝啤酒酵母的生長進程、酵母懸浮液初始濃度和用量、緩遲液pH、體繫水質、PYF因子提取方式等多因素對測定結果的影響,確立瞭麥芽PYF因子活力測定體繫的最佳參數.麥芽PYF因子加和性及其與酵母絮凝性能關繫的進一步分析結果錶明:PYF因子具有很好的加和性,對酵母絮凝起促進作用.
통과고찰표준배양기하동태배양하면서응비주효모적생장진정、효모현부액초시농도화용량、완충액pH、체계수질、PYF인자제취방식등다인소대측정결과적영향,학립료맥아PYF인자활력측정체계적최가삼수.맥아PYF인자가화성급기여효모서응성능관계적진일보분석결과표명:PYF인자구유흔호적가화성,대효모서응기촉진작용.
