中国稻米
中國稻米
중국도미
CHINA RICE
2009年
1期
39-42
,共4页
孙强%孙铭丽%张三元%张俊国%杨春刚
孫彊%孫銘麗%張三元%張俊國%楊春剛
손강%손명려%장삼원%장준국%양춘강
储藏特性%食味%营养价值
儲藏特性%食味%營養價值
저장특성%식미%영양개치
作为全国70%以上人口为主食的大米,其食用面广量大.大米富含淀粉、蛋白质,其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多,营养价值是植物蛋白质中最好的,接近动物蛋白.但大米不耐潮及高温,储存后易陈化,口感及食味也容易发生很大变化,消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性.本文对大米的储藏特性进行了分析.
作為全國70%以上人口為主食的大米,其食用麵廣量大.大米富含澱粉、蛋白質,其蛋白質的生物價與淨利用率比小麥、玉米等糧食作物要高得多,營養價值是植物蛋白質中最好的,接近動物蛋白.但大米不耐潮及高溫,儲存後易陳化,口感及食味也容易髮生很大變化,消費者常常因儲藏不噹而使優質大米喪失其特性.本文對大米的儲藏特性進行瞭分析.
작위전국70%이상인구위주식적대미,기식용면엄량대.대미부함정분、단백질,기단백질적생물개여정이용솔비소맥、옥미등양식작물요고득다,영양개치시식물단백질중최호적,접근동물단백.단대미불내조급고온,저존후역진화,구감급식미야용역발생흔대변화,소비자상상인저장불당이사우질대미상실기특성.본문대대미적저장특성진행료분석.
