中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
8期
112-114
,共3页
碎粉丝%面粉厂下脚%生物学应用
碎粉絲%麵粉廠下腳%生物學應用
쇄분사%면분엄하각%생물학응용
以碎粉丝为原料,以面粉厂下脚为辅料,质量比为4:1,料水比为l:4.添加尿素作为氮源促进酵母生长,且利于后续发酵,添加量为原料的0.15%;添加淀粉酶、糖化酶、活性干酵母进行糖化发酵生产酒精.通过单因素实验、正交试验得到最佳的发酵工艺为:液化酶加入量为30 U/g、糖化酶加入量为100 U/g,酵母加入量为原料量的0.5%.在10L的发酵罐中进行模拟中试,经过72 h的发酵,酒精得率可达47.9%.其中,糖化酶加入量对酒精得率影响最大.
以碎粉絲為原料,以麵粉廠下腳為輔料,質量比為4:1,料水比為l:4.添加尿素作為氮源促進酵母生長,且利于後續髮酵,添加量為原料的0.15%;添加澱粉酶、糖化酶、活性榦酵母進行糖化髮酵生產酒精.通過單因素實驗、正交試驗得到最佳的髮酵工藝為:液化酶加入量為30 U/g、糖化酶加入量為100 U/g,酵母加入量為原料量的0.5%.在10L的髮酵罐中進行模擬中試,經過72 h的髮酵,酒精得率可達47.9%.其中,糖化酶加入量對酒精得率影響最大.
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