食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
12期
33-36
,共4页
赵晨霞%刘新华%李治龙%张德欣%桑立伟
趙晨霞%劉新華%李治龍%張德訢%桑立偉
조신하%류신화%리치룡%장덕흔%상립위
玉米蛋白%酶%水解
玉米蛋白%酶%水解
옥미단백%매%수해
研究中性蛋白酶和碱性蛋白酶分别作用对玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果.以水解度作为指标结果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的较佳水解条件是:底物质量分数为2.5%、pH值7.5、酶底比为2%、温度为50℃,水解4 h水解度可达24.75%;碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的较佳水解务件是:底物质量分数为1.5%、pH值10.0、酶底比为1%、温度为60℃,水解4h水解度可达31.04%.
研究中性蛋白酶和堿性蛋白酶分彆作用對玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果.以水解度作為指標結果錶明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的較佳水解條件是:底物質量分數為2.5%、pH值7.5、酶底比為2%、溫度為50℃,水解4 h水解度可達24.75%;堿性蛋白酶水解玉米蛋白粉的較佳水解務件是:底物質量分數為1.5%、pH值10.0、酶底比為1%、溫度為60℃,水解4h水解度可達31.04%.
연구중성단백매화감성단백매분별작용대옥미단백분중옥미단백적수해효과.이수해도작위지표결과표명,중성단백매수해옥미단백적교가수해조건시:저물질량분수위2.5%、pH치7.5、매저비위2%、온도위50℃,수해4 h수해도가체24.75%;감성단백매수해옥미단백분적교가수해무건시:저물질량분수위1.5%、pH치10.0、매저비위1%、온도위60℃,수해4h수해도가체31.04%.
