CAJ | 학술논문

通过对州河鲤和乌克兰鳞鲤成鱼肌肉的粗蛋白、水分、灰分、粗脂肪以及氨基酸和脂肪酸构成等进行对比分析,为科学评估其营养品质提供基础数据.结果表明:乌克兰鳞鲤成鱼肌肉中的蛋白质(19.20%)、水分(78.76%)和灰分(1.45%)均极显著地高于州河鲤(18.52%、76.83%、1.20%;P＜0.01),而州河鲤的脂肪含量(3.76%)又极显著地高于乌克兰鳞鲤(1.79%;P＜0.01);州河鲤成鱼肌肉脂肪酸的种类、脂肪酸总量和必需脂肪酸含量(11种、2.88%、0.60%)均高于乌克兰鳞鲤(10种、0.64%、0.10%),且州河鲤脂肪酸的营养价值略高于乌克兰鳞鲤;州河鲤和乌克兰鳞鲤都含有18种氨基酸,而乌克兰鳞鲤的必需氨基酸含量、风味氨基酸含量和氨基酸总量(8.3%、7.58%、20.29%)均高于州河鲤(7.53%、6.48%、17.82%),乌克兰鳞鲤蛋白质的氨基酸组成优于州河鲤.综合以上分析可以得出,乌克兰鳞鲤较州河鲤更具有营养学优势.
통과대주하리화오극란린리성어기육적조단백、수분、회분、조지방이급안기산화지방산구성등진행대비분석,위과학평고기영양품질제공기출수거.결과표명:오극란린리성어기육중적단백질(19.20%)、수분(78.76%)화회분(1.45%)균겁현저지고우주하리(18.52%、76.83%、1.20%;P＜0.01),이주하리적지방함량(3.76%)우겁현저지고우오극란린리(1.79%;P＜0.01);주하리성어기육지방산적충류、지방산총량화필수지방산함량(11충、2.88%、0.60%)균고우오극란린리(10충、0.64%、0.10%),차주하리지방산적영양개치략고우오극란린리;주하리화오극란린리도함유18충안기산,이오극란린리적필수안기산함량、풍미안기산함량화안기산총량(8.3%、7.58%、20.29%)균고우주하리(7.53%、6.48%、17.82%),오극란린리단백질적안기산조성우우주하리.종합이상분석가이득출,오극란린리교주하리경구유영양학우세.