中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
9期
143-145,151
,共4页
张志刚%吴生文%赖明霞%陈飞%谢小兰
張誌剛%吳生文%賴明霞%陳飛%謝小蘭
장지강%오생문%뢰명하%진비%사소란
特香型酒%酒醅%微量成分%蒸馏
特香型酒%酒醅%微量成分%蒸餾
특향형주%주배%미량성분%증류
特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加洒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠".这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质.为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收,试验对特香型洒洒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨.
特香型酒生產工藝是"三進四齣",特點是"整粒大米為原料,大麯麵麩加灑糟,紅褚條石壘酒窖,三香俱備猶不靠".這獨特的工藝使特香型酒在窖池髮酵中產生齣特有的香味物質.為瞭將髮酵生成物最大限度地通過蒸餾予以提取迴收,試驗對特香型灑灑醅中的痠、酯、醇、醛、酮類等微量成分在蒸餾過程中的分佈規律做瞭探討.
특향형주생산공예시"삼진사출",특점시"정립대미위원료,대곡면부가쇄조,홍저조석루주교,삼향구비유불고".저독특적공예사특향형주재교지발효중산생출특유적향미물질.위료장발효생성물최대한도지통과증류여이제취회수,시험대특향형쇄쇄배중적산、지、순、철、동류등미량성분재증류과정중적분포규률주료탐토.
