华北农学报
華北農學報
화북농학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA
2011年
2期
228-232
,共5页
赵石磊%雷振生%林作楫%崔党群
趙石磊%雷振生%林作楫%崔黨群
조석뢰%뢰진생%림작즙%최당군
小麦%面团流变学特性%烘烤品质%早代选择
小麥%麵糰流變學特性%烘烤品質%早代選擇
소맥%면단류변학특성%홍고품질%조대선택
以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响.分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品质之间的相关关系,结果表明:环境条件对小麦品质的影响主要表现在蛋白质含量的变化上;面包体积不仅受蛋白质含量影响,也与蛋白质质量有关;粉质仪参数要重视弱化度的重要性;吹泡仪参数应以W值为主.因此,利用早代品质选种指标对不同基因型的分离材料选择是有效的,提高蛋白质含量与质量对提高面包烘烤品质均有积极作用.
以優質彊觔小麥品種鄭麥366在河南34箇不同地點的樣品和在河南有較大推廣麵積的15箇不同品質類型的品種為材料,研究瞭不同基因型和環境條件對小麥麵包烘烤品質和麵糰流變學特性的影響.分析其早代選種指標、麵糰流變學特性與麵包烘烤品質之間的相關關繫,結果錶明:環境條件對小麥品質的影響主要錶現在蛋白質含量的變化上;麵包體積不僅受蛋白質含量影響,也與蛋白質質量有關;粉質儀參數要重視弱化度的重要性;吹泡儀參數應以W值為主.因此,利用早代品質選種指標對不同基因型的分離材料選擇是有效的,提高蛋白質含量與質量對提高麵包烘烤品質均有積極作用.
이우질강근소맥품충정맥366재하남34개불동지점적양품화재하남유교대추엄면적적15개불동품질류형적품충위재료,연구료불동기인형화배경조건대소맥면포홍고품질화면단류변학특성적영향.분석기조대선충지표、면단류변학특성여면포홍고품질지간적상관관계,결과표명:배경조건대소맥품질적영향주요표현재단백질함량적변화상;면포체적불부수단백질함량영향,야여단백질질량유관;분질의삼수요중시약화도적중요성;취포의삼수응이W치위주.인차,이용조대품질선충지표대불동기인형적분리재료선택시유효적,제고단백질함량여질량대제고면포홍고품질균유적겁작용.
