CAJ | 학술논문

用生化分析方法,对鸭绿江水系唇鱼骨肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为:(75.45±0.64)%、(19.10±0.28)%、(3.70±0.71)%和(1.30±0.03)%.氨基酸组成分析表明,肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总量为(18.71±0.23)%,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(7.61±0.11)%和(6.91±0.21)%,鲜味氨基酸中符氨酸含量最高为(2.95±0.01)%;鸭绿江水系唇鱼骨的第一限制性氨基酸是色氨酸.必需氨基酸占总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.67%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.82%,氨基酸平衡效果较好.脂肪酸组成分析表明,其主要有3种饱和脂肪酸(SFA),4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA),其中PUFA含量最高为(45.17±1.51)%,PUMA中亚油酸含量最高,其次分别为DHA、花生四烯酸、EPA、α-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、顺,顺-11,14-二十碳二烯酸和DPA.微量元素组成分析得出,碘含量最高,其次依次为锌、铁、铜、硒和锰.研究表明,鸭绿江水系唇鱼骨是一种营养丰富,肉味鲜美的经济鱼类,具有食用价值和保健作用.
용생화분석방법,대압록강수계진어골기육일반영양성분、안기산、지방산화미량원소적조성성분진행분석,병대기영양품질진행평개.결과표명:기육중수분、조단백、조지방화조회분적함량분별위:(75.45±0.64)%、(19.10±0.28)%、(3.70±0.71)%화(1.30±0.03)%.안기산조성분석표명,기육선양중함유18충안기산,안기산총량위(18.71±0.23)%,기중필수안기산화선미안기산총량분별위(7.61±0.11)%화(6.91±0.21)%,선미안기산중부안산함량최고위(2.95±0.01)%;압록강수계진어골적제일한제성안기산시색안산.필수안기산점총안기산적비치(WEAA/WTAA)위40.67%,필수안기산여비필수안기산적비치(WEAA/WNEAA)위78.82%,안기산평형효과교호.지방산조성분석표명,기주요유3충포화지방산(SFA),4충단불포화지방산(MUFA)화8충다불포화지방산(PUFA),기중PUFA함량최고위(45.17±1.51)%,PUMA중아유산함량최고,기차분별위DHA、화생사희산、EPA、α-아마산、이고-γ-아마산、순,순-11,14-이십탄이희산화DPA.미량원소조성분석득출,전함량최고,기차의차위자、철、동、서화맹.연구표명,압록강수계진어골시일충영양봉부,육미선미적경제어류,구유식용개치화보건작용.