现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
11期
1349-1352,1358
,共5页
甘薯%响应面分析法%多酚氧化酶
甘藷%響應麵分析法%多酚氧化酶
감서%향응면분석법%다분양화매
利用响应面分析法优化甘薯加工过程抗褐变工艺.在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman方法对影响PPO各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:热烫温度、Vc、pH.根据中心组合Box-Benhnken实验设计采用3因素水平的响应面分析法,以PPO吸光值为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.在分析各个因素的显著性和交互作用后,结合实际操作得出甘薯抗褐变的最佳工艺条件为:热烫温度为83.6℃、pH为5.35、Vc添加量为0.38％.实际测定值与理论计算值能很好地吻合.
利用響應麵分析法優化甘藷加工過程抗褐變工藝.在單因素實驗基礎上,採用Plackett-Burman方法對影響PPO各因素的效應進行評價,篩選齣有顯著效應的3箇因素:熱燙溫度、Vc、pH.根據中心組閤Box-Benhnken實驗設計採用3因素水平的響應麵分析法,以PPO吸光值為響應值建立二次迴歸方程,通過響應麵分析得到優化組閤.在分析各箇因素的顯著性和交互作用後,結閤實際操作得齣甘藷抗褐變的最佳工藝條件為:熱燙溫度為83.6℃、pH為5.35、Vc添加量為0.38％.實際測定值與理論計算值能很好地吻閤.
이용향응면분석법우화감서가공과정항갈변공예.재단인소실험기출상,채용Plackett-Burman방법대영향PPO각인소적효응진행평개,사선출유현저효응적3개인소:열탕온도、Vc、pH.근거중심조합Box-Benhnken실험설계채용3인소수평적향응면분석법,이PPO흡광치위향응치건립이차회귀방정,통과향응면분석득도우화조합.재분석각개인소적현저성화교호작용후,결합실제조작득출감서항갈변적최가공예조건위:열탕온도위83.6℃、pH위5.35、Vc첨가량위0.38％.실제측정치여이론계산치능흔호지문합.
