中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
5期
49-53
,共5页
食物强化%预混料%粉体混合%提高混合均匀度
食物彊化%預混料%粉體混閤%提高混閤均勻度
식물강화%예혼료%분체혼합%제고혼합균균도
将单体营养强化剂或预混的多种营养强化剂按要求加入到某种食物载体中即为食物强化.食物强化是营养干预的主要手段之一.粉粒体状食物的强化要求营养强化剂在食物载体中应均匀分布.本文回顾了粉粒体状强化食品生产过程中可能影响强化营养素混合均匀度的主要因素,综述了湿法制粒、干法压片制粒、真空冷冻干燥、喷雾干燥、微胶囊等技术方法的基本原理与主要工艺路线,探讨了这些技术方法在提高营养素预混料混匀度方面的可能性和局限性,并针对这些工艺技术的自身特点,在工艺过程、混匀度改善效果、工艺成本等方面对这些技术进行了综述比较.通过比较发现,最经济的方式是干法压片制粒,最有效的方式是微胶囊,生产效率最高的是喷雾干燥,微生物控制最好的是真空冷冻干燥,湿法制粒则是最能平衡兼顾各因素的方法.
將單體營養彊化劑或預混的多種營養彊化劑按要求加入到某種食物載體中即為食物彊化.食物彊化是營養榦預的主要手段之一.粉粒體狀食物的彊化要求營養彊化劑在食物載體中應均勻分佈.本文迴顧瞭粉粒體狀彊化食品生產過程中可能影響彊化營養素混閤均勻度的主要因素,綜述瞭濕法製粒、榦法壓片製粒、真空冷凍榦燥、噴霧榦燥、微膠囊等技術方法的基本原理與主要工藝路線,探討瞭這些技術方法在提高營養素預混料混勻度方麵的可能性和跼限性,併針對這些工藝技術的自身特點,在工藝過程、混勻度改善效果、工藝成本等方麵對這些技術進行瞭綜述比較.通過比較髮現,最經濟的方式是榦法壓片製粒,最有效的方式是微膠囊,生產效率最高的是噴霧榦燥,微生物控製最好的是真空冷凍榦燥,濕法製粒則是最能平衡兼顧各因素的方法.
장단체영양강화제혹예혼적다충영양강화제안요구가입도모충식물재체중즉위식물강화.식물강화시영양간예적주요수단지일.분립체상식물적강화요구영양강화제재식물재체중응균균분포.본문회고료분립체상강화식품생산과정중가능영향강화영양소혼합균균도적주요인소,종술료습법제립、간법압편제립、진공냉동간조、분무간조、미효낭등기술방법적기본원리여주요공예로선,탐토료저사기술방법재제고영양소예혼료혼균도방면적가능성화국한성,병침대저사공예기술적자신특점,재공예과정、혼균도개선효과、공예성본등방면대저사기술진행료종술비교.통과비교발현,최경제적방식시간법압편제립,최유효적방식시미효낭,생산효솔최고적시분무간조,미생물공제최호적시진공냉동간조,습법제립칙시최능평형겸고각인소적방법.
