酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
5期
105-107
,共3页
刘拉平%史亚歌%岳田利%李岚%杨蓉
劉拉平%史亞歌%嶽田利%李嵐%楊蓉
류랍평%사아가%악전리%리람%양용
猕猴桃果酒%香气成分%固相微萃取%GC-MS分析
獼猴桃果酒%香氣成分%固相微萃取%GC-MS分析
미후도과주%향기성분%고상미췌취%GC-MS분석
采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出64种化合物,其含量占挥发性成分的96.44%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他化合物,以酯类、醇类、酸类化合物为主.其中主要成分为乙酸-3-甲基丁酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸苯乙醇酯、已酸乙酯、辛酸、2-甲基丙醇、乙酸-2-甲基丙酯、癸酸、乙酸己酯、己酸等.这些物质的共同作用形成了猕猴桃果酒独特的风味.
採用固相微萃取法提取、富集秦美獼猴桃果酒中的香氣成分,經GC-MS分離與分析,共鑒定齣64種化閤物,其含量佔揮髮性成分的96.44%,包括酯類、醇類、痠類、醛酮類、烴類以及少量的其他化閤物,以酯類、醇類、痠類化閤物為主.其中主要成分為乙痠-3-甲基丁酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、辛痠乙酯、癸痠乙酯、乙痠乙酯、乙痠苯乙醇酯、已痠乙酯、辛痠、2-甲基丙醇、乙痠-2-甲基丙酯、癸痠、乙痠己酯、己痠等.這些物質的共同作用形成瞭獼猴桃果酒獨特的風味.
채용고상미췌취법제취、부집진미미후도과주중적향기성분,경GC-MS분리여분석,공감정출64충화합물,기함량점휘발성성분적96.44%,포괄지류、순류、산류、철동류、경류이급소량적기타화합물,이지류、순류、산류화합물위주.기중주요성분위을산-3-갑기정지、3-갑기정순、분을순、신산을지、계산을지、을산을지、을산분을순지、이산을지、신산、2-갑기병순、을산-2-갑기병지、계산、을산기지、기산등.저사물질적공동작용형성료미후도과주독특적풍미.
