食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
7期
511-514
,共4页
4-己基间苯二酚%切分果蔬%莲藕汁%护色
4-己基間苯二酚%切分果蔬%蓮藕汁%護色
4-기기간분이분%절분과소%련우즙%호색
用4-HR(4-己基间苯二酚)对苹果、马铃薯、香蕉切片和莲藕汁的护色进行了研究.实验结果表明4-HR组合防褐试剂对上述四种材料均表现良好的护色效果,其中对苹果切片的最佳组合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.5%柠檬酸;香蕉最佳组合是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.75%柠檬酸;马铃薯切片和莲藕汁的最佳组合都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗坏血酸、0.75%柠檬酸.
用4-HR(4-己基間苯二酚)對蘋果、馬鈴藷、香蕉切片和蓮藕汁的護色進行瞭研究.實驗結果錶明4-HR組閤防褐試劑對上述四種材料均錶現良好的護色效果,其中對蘋果切片的最佳組閤是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗壞血痠、0.5%檸檬痠;香蕉最佳組閤是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗壞血痠、0.75%檸檬痠;馬鈴藷切片和蓮藕汁的最佳組閤都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗壞血痠、0.75%檸檬痠.
용4-HR(4-기기간분이분)대평과、마령서、향초절편화련우즙적호색진행료연구.실험결과표명4-HR조합방갈시제대상술사충재료균표현량호적호색효과,기중대평과절편적최가조합시A2B2C1,즉0.02%4-HR、0.03%항배혈산、0.5%저몽산;향초최가조합시A2B2C2,즉0.02%4-HR、0.03%항배혈산、0.75%저몽산;마령서절편화련우즙적최가조합도시A1B1C2,즉0.01%4-HR、0.02%항배혈산、0.75%저몽산.
