啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
10期
39-43,45
,共6页
王德良%吴小映%李惠萍%张五九
王德良%吳小映%李惠萍%張五九
왕덕량%오소영%리혜평%장오구
啤酒酵母%蛋白酶A%纯生啤酒泡沫稳定性
啤酒酵母%蛋白酶A%純生啤酒泡沫穩定性
비주효모%단백매A%순생비주포말은정성
啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的因素,本研究通过采用亚硝基胍(TNG)和甲基黄酸乙酯(EMS)复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株,为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础.
啤酒酵母在髮酵過程中分泌胞外的蛋白酶A是影響純生啤酒泡沫穩定性的因素,本研究通過採用亞硝基胍(TNG)和甲基黃痠乙酯(EMS)複閤誘變選育滿足食品安全性的低蛋白酶A、髮酵性能正常的優良啤酒酵母菌株,為解決純生啤酒泡沫穩定性奠定基礎.
비주효모재발효과정중분비포외적단백매A시영향순생비주포말은정성적인소,본연구통과채용아초기고(TNG)화갑기황산을지(EMS)복합유변선육만족식품안전성적저단백매A、발효성능정상적우량비주효모균주,위해결순생비주포말은정성전정기출.
