食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
3期
293-297
,共5页
祁红兵%陈钧%何佳%徐骅%熊郁云
祁紅兵%陳鈞%何佳%徐驊%熊鬱雲
기홍병%진균%하가%서화%웅욱운
纳豆芽孢杆菌%米糠%羟自由基%清除活性%抗氧化
納豆芽孢桿菌%米糠%羥自由基%清除活性%抗氧化
납두아포간균%미강%간자유기%청제활성%항양화
设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48h.在此条件下纳豆菌发酵米糠的羟自由基清除活性最高.体外方法测定米糠发酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2-·及抑制猪油氧化的能力.结果显示两者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠发酵上清液对·OH和O2-·清除率IC50分别为3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分别增加0.3、10倍;在抑制猪油氧化实验中,发酵米糠上清液的活力略强于米糠水提液,效果于VE相近.实验证明纳豆菌发酵米糠能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面有开发潜力.
設計單因素和正交試驗,以羥自由基清除率為衡量指標,篩選齣納豆菌髮酵米糠的最佳條件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接種量4%,裝瓶量25ml,溫度為27℃,140r/min培養48h.在此條件下納豆菌髮酵米糠的羥自由基清除活性最高.體外方法測定米糠髮酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2-·及抑製豬油氧化的能力.結果顯示兩者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠髮酵上清液對·OH和O2-·清除率IC50分彆為3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分彆增加0.3、10倍;在抑製豬油氧化實驗中,髮酵米糠上清液的活力略彊于米糠水提液,效果于VE相近.實驗證明納豆菌髮酵米糠能產生更彊的抗氧化活力,在保健食品方麵有開髮潛力.
설계단인소화정교시험,이간자유기청제솔위형량지표,사선출납두균발효미강적최가조건:5%적미강,1%적효모분,초시pH7.0,접충량4%,장병량25ml,온도위27℃,140r/min배양48h.재차조건하납두균발효미강적간자유기청제활성최고.체외방법측정미강발효상청액화미강수제액청제·OH화O2-·급억제저유양화적능력.결과현시량자균구유항양화활성,단전자구유경대적활성,기중미강발효상청액대·OH화O2-·청제솔IC50분별위3.55mg/ml화23.5mg/ml,비미강수제액분별증가0.3、10배;재억제저유양화실험중,발효미강상청액적활력략강우미강수제액,효과우VE상근.실험증명납두균발효미강능산생경강적항양화활력,재보건식품방면유개발잠력.
