农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
9期
47-49
,共3页
李和平%隋继学%安森亚%魏建春%郝修震%齐保林
李和平%隋繼學%安森亞%魏建春%郝脩震%齊保林
리화평%수계학%안삼아%위건춘%학수진%제보림
五香成蛋%天然香辛料%最佳配方
五香成蛋%天然香辛料%最佳配方
오향성단%천연향신료%최가배방
研究五香咸蛋的腌制方法和筛选最佳配方.精选天然香辛料并与食盐、草木灰调配成复合调味料液来腌制鲜蚩,得到成香可口的成蛋.五香料的最佳配方为:花椒15%,八角15%,桂皮10%,丁香15%,茴香8%,豆蔻7%,红茶10%,山楂20%.咸蛋浸泡液的最佳配比为:食盐20.00%,复合香辛料0.60%,草木灰1.50%.结果表明,此法腌制的成蛋,蛋白鲜美细嫩.蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味.
研究五香鹹蛋的醃製方法和篩選最佳配方.精選天然香辛料併與食鹽、草木灰調配成複閤調味料液來醃製鮮蚩,得到成香可口的成蛋.五香料的最佳配方為:花椒15%,八角15%,桂皮10%,丁香15%,茴香8%,豆蔻7%,紅茶10%,山楂20%.鹹蛋浸泡液的最佳配比為:食鹽20.00%,複閤香辛料0.60%,草木灰1.50%.結果錶明,此法醃製的成蛋,蛋白鮮美細嫩.蛋黃黃潤、鬆、沙、油,併有特殊的馥鬱香味.
연구오향함단적업제방법화사선최가배방.정선천연향신료병여식염、초목회조배성복합조미료액래업제선치,득도성향가구적성단.오향료적최가배방위:화초15%,팔각15%,계피10%,정향15%,회향8%,두구7%,홍다10%,산사20%.함단침포액적최가배비위:식염20.00%,복합향신료0.60%,초목회1.50%.결과표명,차법업제적성단,단백선미세눈.단황황윤、송、사、유,병유특수적복욱향미.
