中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2009年
3期
50-52
,共3页
河西走廊%酿酒葡萄%成熟度
河西走廊%釀酒葡萄%成熟度
하서주랑%양주포도%성숙도
葡萄原料成熟度的确定,对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义.本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉,美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化.结果表明,西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现"S"型曲线,总酸随糖度积累持续下降,pH值持续上升,总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值,葡萄成熟度最好,即可确定采收期.
葡萄原料成熟度的確定,對葡萄的採收和釀造最佳品質的葡萄酒具有重要意義.本文主要研究瞭河西走廊祁連葡萄莊園釀酒紅葡萄西拉,美樂在成熟過程中總糖、總痠、pH值、果皮單寧、色素的變化.結果錶明,西拉、美樂葡萄在進入成熟過程中總糖、果皮單寧、色素含量變化呈現"S"型麯線,總痠隨糖度積纍持續下降,pH值持續上升,總糖、果皮單寧、色素含量達到頂值,葡萄成熟度最好,即可確定採收期.
포도원료성숙도적학정,대포도적채수화양조최가품질적포도주구유중요의의.본문주요연구료하서주랑기련포도장완양주홍포도서랍,미악재성숙과정중총당、총산、pH치、과피단저、색소적변화.결과표명,서랍、미악포도재진입성숙과정중총당、과피단저、색소함량변화정현"S"형곡선,총산수당도적루지속하강,pH치지속상승,총당、과피단저、색소함량체도정치,포도성숙도최호,즉가학정채수기.
