贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
3期
121-123
,共3页
吴敏%杨正德%许万里%潘正昌
吳敏%楊正德%許萬裏%潘正昌
오민%양정덕%허만리%반정창
沉积规律%肉质营养特性%氨基酸%从江香猪%贵州
沉積規律%肉質營養特性%氨基痠%從江香豬%貴州
침적규률%육질영양특성%안기산%종강향저%귀주
为充分开发、利用贵州从江香猪遗传资源特点,选取7 kg、16 kg和25 kg体重生长肥育猪(公母各1/2)共18头屠宰,对从江香猪体成分沉积规律和肉质营养特性进行了系统研究.结果表明:贵州从江香猪鲜肉的蛋白质含量为(17.04±0.26)%,氨基酸在不同体重间保持一致,随着体重的增加,体成分沉积的变化主要表现在水分的减少和作为贮备物质的脂肪的增加.无脂干物质中蛋白质含量达85.83%～87.10%,含人体所需的全部必需氨基酸,氨基酸组成与人体氨基酸需要模型非常接近;富含风味氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量高达240.46 mg/g;必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/TAA)为41.19%.高于FAO/WHO理想食物蛋白质中EAA/TAA的推荐比例(约40%),是理想的膳食肉蛋白质来源.
為充分開髮、利用貴州從江香豬遺傳資源特點,選取7 kg、16 kg和25 kg體重生長肥育豬(公母各1/2)共18頭屠宰,對從江香豬體成分沉積規律和肉質營養特性進行瞭繫統研究.結果錶明:貴州從江香豬鮮肉的蛋白質含量為(17.04±0.26)%,氨基痠在不同體重間保持一緻,隨著體重的增加,體成分沉積的變化主要錶現在水分的減少和作為貯備物質的脂肪的增加.無脂榦物質中蛋白質含量達85.83%～87.10%,含人體所需的全部必需氨基痠,氨基痠組成與人體氨基痠需要模型非常接近;富含風味氨基痠,穀氨痠和天門鼕氨痠含量高達240.46 mg/g;必需氨基痠與總氨基痠比值(EAA/TAA)為41.19%.高于FAO/WHO理想食物蛋白質中EAA/TAA的推薦比例(約40%),是理想的膳食肉蛋白質來源.
위충분개발、이용귀주종강향저유전자원특점,선취7 kg、16 kg화25 kg체중생장비육저(공모각1/2)공18두도재,대종강향저체성분침적규률화육질영양특성진행료계통연구.결과표명:귀주종강향저선육적단백질함량위(17.04±0.26)%,안기산재불동체중간보지일치,수착체중적증가,체성분침적적변화주요표현재수분적감소화작위저비물질적지방적증가.무지간물질중단백질함량체85.83%～87.10%,함인체소수적전부필수안기산,안기산조성여인체안기산수요모형비상접근;부함풍미안기산,곡안산화천문동안산함량고체240.46 mg/g;필수안기산여총안기산비치(EAA/TAA)위41.19%.고우FAO/WHO이상식물단백질중EAA/TAA적추천비례(약40%),시이상적선식육단백질래원.
