河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
5期
5-8
,共4页
大豆%γ射线%电子束%辐照%品质
大豆%γ射線%電子束%輻照%品質
대두%γ사선%전자속%복조%품질
采用0 kGy(未辐照)、1 kGy、5 kGy、7 kGy和10 kGy不同剂量的γ射线和电子束处理大豆样品,通过分析处理前后大豆的蛋白质、粗脂肪含量、色泽、电导率、酸值、过氧化值和脂肪氧化酶活性等品质指标的变化,研究射线处理对大豆品质的影响.结果表明:不同剂量的γ射线和电子束处理大豆样品后,对其蛋白质含量影响不明显,色泽变暗;随着两种射线辐照剂量的增加,其粗脂肪含量、电导率稍有上升;酸值和过氧化值随着辐照剂量升高而增大;脂肪氧化酶活性随着辐照剂量升高而降低.比较发现,同剂量的电子束辐照对大豆品质的影响小于γ射线.
採用0 kGy(未輻照)、1 kGy、5 kGy、7 kGy和10 kGy不同劑量的γ射線和電子束處理大豆樣品,通過分析處理前後大豆的蛋白質、粗脂肪含量、色澤、電導率、痠值、過氧化值和脂肪氧化酶活性等品質指標的變化,研究射線處理對大豆品質的影響.結果錶明:不同劑量的γ射線和電子束處理大豆樣品後,對其蛋白質含量影響不明顯,色澤變暗;隨著兩種射線輻照劑量的增加,其粗脂肪含量、電導率稍有上升;痠值和過氧化值隨著輻照劑量升高而增大;脂肪氧化酶活性隨著輻照劑量升高而降低.比較髮現,同劑量的電子束輻照對大豆品質的影響小于γ射線.
채용0 kGy(미복조)、1 kGy、5 kGy、7 kGy화10 kGy불동제량적γ사선화전자속처리대두양품,통과분석처리전후대두적단백질、조지방함량、색택、전도솔、산치、과양화치화지방양화매활성등품질지표적변화,연구사선처리대대두품질적영향.결과표명:불동제량적γ사선화전자속처리대두양품후,대기단백질함량영향불명현,색택변암;수착량충사선복조제량적증가,기조지방함량、전도솔초유상승;산치화과양화치수착복조제량승고이증대;지방양화매활성수착복조제량승고이강저.비교발현,동제량적전자속복조대대두품질적영향소우γ사선.
