现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
9期
1052-1056
,共5页
冷冻浓缩%冰淤塞%诱导时间%热响应%结晶
冷凍濃縮%冰淤塞%誘導時間%熱響應%結晶
냉동농축%빙어새%유도시간%열향응%결정
冷冻浓缩是一种可望替代或部分替代传统蒸发浓缩或反渗透浓缩、用于对食品溶液或生物溶液进行浓缩或预浓缩的特殊方法.然而在冷冻浓缩的实践中发现,冰层对制冷面的包覆,即冰淤塞,即使换热面是在很小的过冷下度下(如过冷温度只有0.2℃)仍然是不可避免的.冰淤塞使制冷面的传热系数显著下降.本研究还发现冰晶在制冷面上直接释放结晶潜热使制冷面的温度跃升,即热响应,标志着制冷面上冰晶开始生成.随后,薄冰层铺展开并最终覆盖整个制冷面.覆盖完成可用金属表面与溶液之间交流阻抗的变化及增加来表征.
冷凍濃縮是一種可望替代或部分替代傳統蒸髮濃縮或反滲透濃縮、用于對食品溶液或生物溶液進行濃縮或預濃縮的特殊方法.然而在冷凍濃縮的實踐中髮現,冰層對製冷麵的包覆,即冰淤塞,即使換熱麵是在很小的過冷下度下(如過冷溫度隻有0.2℃)仍然是不可避免的.冰淤塞使製冷麵的傳熱繫數顯著下降.本研究還髮現冰晶在製冷麵上直接釋放結晶潛熱使製冷麵的溫度躍升,即熱響應,標誌著製冷麵上冰晶開始生成.隨後,薄冰層鋪展開併最終覆蓋整箇製冷麵.覆蓋完成可用金屬錶麵與溶液之間交流阻抗的變化及增加來錶徵.
냉동농축시일충가망체대혹부분체대전통증발농축혹반삼투농축、용우대식품용액혹생물용액진행농축혹예농축적특수방법.연이재냉동농축적실천중발현,빙층대제랭면적포복,즉빙어새,즉사환열면시재흔소적과랭하도하(여과랭온도지유0.2℃)잉연시불가피면적.빙어새사제랭면적전열계수현저하강.본연구환발현빙정재제랭면상직접석방결정잠열사제랭면적온도약승,즉열향응,표지착제랭면상빙정개시생성.수후,박빙층포전개병최종복개정개제랭면.복개완성가용금속표면여용액지간교류조항적변화급증가래표정.
